BRIOCHE PALMIER AU THÉ MATCHA

*Leonine 194

Surprise, un bon morceau de brioche sans beurre et sans lait !

Pour la pâte

• 475 g de farine T80
• 25 g de levain déshydraté
• Un peu de sel
• 1 cc de vanille en poudre
• 2 cc de graines de lin moulues
• 195 ml de lait végétal
• 120 g d'huile d'olive
• 2 cs de sucre blond de canne
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture

• 120 g de purée de noix de cajou
• 1 a 2 cs de thé matcha (selon le goût)
• 1 cc de vanille en poudre
• 2 cs de sucre blond de canne

1. Mélanger les graines de lin avec 60 ml d'eau.
2. Mélanger les ingrédients secs dans la cuve du robot ou dans un saladier. Ajouter les ingrédients liquides et les graines de lin en pétrissant pendant une dizaine de minutes.
3. Couvrir le pâton d'un torchon et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède ou à côté d'une source de chaleur.
4. Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans petit bol.
5. Pétrir rapidement le pâton, l'étaler en un grand rectangle et le tartiner de garniture au thé matcha. Rouler la pâte de chaque côté jusqu'au centre de façon à former un palmier. Placer dans un moule graissé. Couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1h environ.
6. Préchauffer le four th.6, badigeonner le pâton de lait végétal froid, et enfourner pendant 25 minutes.